Ein Blick über den Tellerrand: Tinos Austausch in der Schwarzwaldstube
Foto @ Julian Beekmann Fotografie
Für Tino war dieser Austausch mehr als nur ein Blick hinter die Kulissen eines 3-Sterne-Restaurants. Es war die Chance, sich bewusst Zeit zu nehmen, den eigenen Horizont zu erweitern, neue Perspektiven zu gewinnen – und sich selbst noch einmal ganz neu herauszufordern.
Mit viel Neugier, Offenheit und Freude am Lernen ist Tino in diese Zeit gestartet – und genau das hat den Austausch so besonders gemacht.
Arbeiten auf 3-Sterne-Niveau
Schon vor seiner Anreise war für Tino klar, was ihn besonders reizt:
Ein echter Einblick in den Küchenalltag eines 3-Sterne-Restaurants. Die Schwarzwaldstube steht für eine beeindruckende Mischung aus handwerklicher Präzision, französischer Küche und moderner Interpretation – und genau das konnte er hautnah erleben.
Vor allem der Austausch mit dem Team und Küchenchef Torsten Michel war für ihn ein echtes Highlight.
Präzision, Qualität und jedes Detail zählt
Was ihn vor Ort besonders beeindruckt hat?
Die extreme Produktqualität und die Vielfalt der Komponenten, die für ein Gericht verwendet werden.
Auch das Küchenteam hat ihn sehr beeindruckt, die mit einer enormen Disziplin und handwerkliches Können ihre Lebensmittel verarbeiten und die Speisen zubereiten.
Es war weniger ein einzelnes Gericht oder eine Zubereitungstechnik, die ihn besonders im Kopf geblieben ist, sondern eher der Umgang mit den Produkten. Von Fonds über die Hauptprodukte bis hin zum letzten Finish. „Was ich als sehr besonders empfand, war die Aufmerksamkeit und die Zeit, die sich genommen wurde, selbst für scheinbar einfache Komponenten.“
Zwischen Fine Dining und Pfistermühlen-Alltag
Natürlich gibt es Unterschiede zwischen der 3-Sterne-Küche und dem Alltag in der Pfistermühle:
Während in der Spitzengastronomie der Fokus noch stärker auf den Produkten, den Details und der perfekten Ausarbeitung liegt, haben wir ebenfalls einen hohen Anspruch – nur unter anderen Rahmenbedingungen: Mit längeren Servicezeiten, mehr Gästeaufkommen und mehr Dynamik im Servicealltag.
Neue Ideen für die Pfistermühle
Zurück in München bringt Tino viele neue Impulse mit:
Hier stehen ganz klar neue Zubereitungsarten, Geschmackskombinationen und verschiedene Konsistenzen an erster Stelle.
Das Team der Pfistermühle kann aus den frischen Impulsen und neuen Ideen profitieren: „Wenn ein paar Kniffe aus der Schwarzwaldstube bei uns im Alltag landen, hat am Ende das ganze Team was davon.“
Persönliches Wachstum inklusive
Neben den fachlichen Learnings hat der Austausch für Tino vor allem eines gezeigt:
Weiterentwicklung hört nie auf.
„Es war inspirierend zu sehen, wie konsequent in der Schwarzwaldstube mit Qualität und Technik gearbeitet wird und genau diese Eindrücke nehme ich jetzt mit zurück in unseren Alltag.“
